En este articulo, revisaremos las razones del alza y baja del precio del limón, particularmente este 2020, marcado por la innovación en momentos complejos. Esta conocida fruta de exquisito sabor, grandes beneficios para la salud y numerosas aplicaciones para coctelería, jugos, infusiones, cocina, postres y helados, siempre será el ingrediente que dará el toque ideal a todas nuestras recetas y preparaciones, ¿sin importar el precio?. ¿que se esconde tras su alto y variado precio? Tipos de Limón en nuestro mercado. El limón, es una fruta que posee distintas variedades y sus características dependerán del lugar geográfico en el cual haya sido cultivado. En nuestro país, predominan cuatro grandes grupos:        Limón de Pica                      Limón Sutil              Limón Eureka Frost                 Limón Génova Pero... ¿que característica tiene cada variedad? Limón de Pica (Citrus Aurantifolia Christm). Su producción se ubica dentro de la Comuna de Pica, Provincia de Iquique, en la Pampa del Tamarugal, Primera Región de Tarapacá, en pleno desierto de Atacama al norte de Chile. El Inapi, autorizó el uso de la denominación de origen "limón de Pica" a la Cooperativa Agrícola Pica Ltda. convirtiéndolo en el primer producto nacional que obtiene el registro como indicación geográfica. Característica del fruto: Corresponde a una lima sutil caracterizada por su tamaño pequeño. Cáscara verde delgada de singular aroma. Gran acidez y amargor muy peculiar, en comparación al resto de variedades. Permite la estandarización de recetas, debido a que su acidez varia muy poco durante el año. Al tacto se aprecia una [...]